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1. Amenez à pré-ébullition (90°C) : 1 pot de yaourt et 1000g (1litre) de lait frais.
2. Ajoutez le jus d’un demi citron, et mélangez rapidement.
3. Laissez refroidir (des grumeaux monteront à la surface), séparez le petit-lait de la présure, enveloppez dans la compresse et pressez.
4. Respectez le même temps d’attente que la technique du robot .
5. Videz le petit-lait du bol, et mettez-y la compresse avec le fromage. Pressez, puis mettez au réfrigérateur 30 minutes avec un poids sur le dessus.
6. Ouvrez la compresse, saupoudrez 1 pincée de sel et refermez.
7. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 8 heures.
2. Ajoutez le jus d’un demi citron, et mélangez rapidement.
3. Laissez refroidir (des grumeaux monteront à la surface), séparez le petit-lait de la présure, enveloppez dans la compresse et pressez.
4. Respectez le même temps d’attente que la technique du robot .
5. Videz le petit-lait du bol, et mettez-y la compresse avec le fromage. Pressez, puis mettez au réfrigérateur 30 minutes avec un poids sur le dessus.
6. Ouvrez la compresse, saupoudrez 1 pincée de sel et refermez.
7. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 8 heures.
