Fouetter l’eau tiède avec ⅓ de tout le sucre et ajouter la levure sèche. Fouetter à nouveau et laisser reposer 5 minutes.
Ajouter les restes de sucre, le babeurre, les œufs et le beurre fondu dans la solution de levure. Fouettez jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
Mélanger les liquides avec la farine et pétrir la pâte jusqu’à consistance lisse, environ 10 minutes. Transférer dans un bol huilé, couvrir et laisser reposer 1 heure.
Étalez la pâte et coupez-la en cercles. Utilisez un petit emporte-pièce rond pour découper le milieu de la moitié des cercles de pâte.
Vaporisez un peu d’eau sur tout le rond et placez des cercles avec le trou au milieu sur le dessus. Appuyez légèrement. Laisser reposer 15 minutes.
Chauffer l’huile végétale à 180C/350F. Faire frire les beignets des deux côtés pendant 3-4 minutes. Si le centre gonfle, faites une petite fente pour évacuer l’air.
Couvrir les beignets dorés de sucre et remplir chaque trou de beignet avec de la crème anglaise.
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