Battre les œufs dans un grand bol et ajouter tous les ingrédients humides, les produits laitiers, l’essence de vanille et aussi l’érythritol, bien mélanger.
Cuire la pomme au micro-ondes avec 2 cdas d’eau et le jus d’un demi-citron environ 4 minutes à 600 W, mais pas d’un coup, cuire 2 minutes, pour 1 minute et cuire 2 minutes de plus.
Mettez la pomme déjà cuite avec une fourchette et laissez refroidir.
Dans un autre bol mélange tous les ingrédients secs, les farines (amande et noix de coco) et le propulseur.
Quand tu as les trois parties, mélange tout dans le grand bol.
Graissez un moule avec du beurre, ajoutez la pâte et répartissez les fruits rouges congelés plus ou moins uniforme. Aidez-vous d’un cure-dents pour les enfoncer un peu dans la pâte.
Cuire le gâteau au four, préchauffé à 180°C pendant au moins 1 heure. Pour éviter que la surface ne brûle, je vous recommande de recouvrir le gâteau avec un papier aluminium pendant la dernière heure de cuisson.
Pour savoir si le gâteau est prêt, plante un cure-dents au centre, s’il sort propre, tu l’as déjà.