Quand la viande est cuite, mettre la dans une passoire avec les légumes et récupérer le bouillon de cuisson. Délayer le roux avec ce bouillon
Porter à ébullition en fouettant.

Retirer le bouquet garni

Remettre la viande et tous les légumes dans le faitout

Ajouter les champignons

Verser la sauce

Réchauffer le tout 10 à 15 minutes.

Juste avant de servir

Mélanger la crème et les jaunes d’œufs

Incorporer les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajouter quelques gouttes de jus de citron

Servir dans un plat creux