Quand la viande est cuite, mettre la dans une passoire avec les légumes et récupérer le bouillon de cuisson. Délayer le roux avec ce bouillon
Porter à ébullition en fouettant.
Retirer le bouquet garni
Remettre la viande et tous les légumes dans le faitout
Ajouter les champignons
Verser la sauce
Réchauffer le tout 10 à 15 minutes.
Juste avant de servir
Mélanger la crème et les jaunes d’œufs
Incorporer les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajouter quelques gouttes de jus de citron
Servir dans un plat creux
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