Préparation:
_ Préparez la viande : Dégraissez et découpez votre morceaux de viande en dès de tailles égales (+/- 50g).
_ Dans une casserole versez 1 à 2 cm d’eau froide et plongez y la viande.
_ Faites bouillir quelques minutes. éliminez l’écume qui se forme à la surface.
_ Une fois votre viande blanchie, rincez soigneusement les morceaux sous l’eau froide et réservez.
_ Coupez vos carottes en rondelles, écrasez l’ail à l’aide de votre paume de main et coupez l’oignon en 4.
_ Piquez un quartier d’oignon avec les clous de girofle.
_ Formez votre bouquet garni : pour cela ficelez bien le laurier, le thym et le céleri.
_ La cuisson : Dans une grand casserole ou une marmite (c’et encore meilleur dans une marmite en fonte si si !), déposez la viande et ajoutez de l’eau froide jusqu’à 3cm au dessus des morceaux de veau.
_ Ajoutez un peu de gros sel et portez le tout à ébullition.
_ Ajoutez ensuite le bouquet garni, le gros oignon, l’ail et les carottes et laissez mijotez à feu doux et à couvert pendant 1h/1h30.
_ Préparez la garniture : épluchez, lavez et égouttez les petits oignons et les glacer à blanc.
_ Pour cela mettre 15g de beurre dans une poêle, un peu d’eau, les petits oignons, un peu de sucre et de sel.
