_ Cuire jusqu’à évaporation de l’eau.

_ Épluchez, lavez et égouttez les champignons de Paris. Coupez les en quatre et les cuire à feu vif dans une poêle durant 5 bonnes minutes avec 10g de beurre et le jus de citron.

_ Préparation du velouté : Dans une petite casserole, faites fondre 50g de beurre puis ajoutez la farine.

_ Fouettez bien jusqu’à ce que le mélange roussisse puis laissez refroidir rapidement.

_ Une fois la viande cuite, sortez les morceaux de la casserole et réservez. Récupérez 800ml d’eau de cuisson (bouillon) et passez le au chinois.

_ Versez ensuite dans le roux blanc (mélange beurre/farine) et faites bouillir tout en mélangeant bien.

_ Laissez ensuite cuire à feu doux pendant 10 minutes.

_ Préparation de la sauce à blanquette : Fouettez les jaunes d’oeufs à la crème fraîche puis hors du feu ajoutez ce mélange au velouté et mélangez bien.

_ Portez à ébullition quelques secondes.

_ La blanquette : Mélangez ensuite tous les éléments : le veau, la sauce, les oignons glacés et les champignons.

_ Assaisonnez et réchauffez un peu si cela est nécessaire

_ Servir avec un peu de riz et beaucoup d’amour.