Passer la viande et la graisse de porc dans un hachoir à disque épais. Hachez une seule fois. Conserver au réfrigérateur pour qu’il acquière un bon degré de froid.
Mettez le sel et toutes les épices dans un récipient et ajoutez le vin, mélangez bien puis versez le tout sur la viande hachée.
Mélangez et pétrissez vigoureusement pour que le tout soit bien intégré. La masse doit acquérir
une consistance pâteuse. Ceci s’obtient en une ou deux minutes de pétrissage, et il est important que les viandes soient bien froides.

SAUCISSE : la lame et le disque sont retirés du hachoir. A sa place, un embout de farce est placé et l’intestin de porc y est inséré. La machine est remplie de pâte et elle remplira le boyau. Une fois cela fait, les saucisses de la taille souhaitée sont liées.
Il faut les piquer avec une aiguille pour éliminer l’air.
A conserver au réfrigérateur, à consommer dans deux ou trois jours. Ils peuvent être conservés au congélateur à -18º C pendant six mois.