Délicieux Dômes Chocolat et Praliné avec Mousse de Mascarpone (Page 2 ) | November 27, 2024
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🥣 Instructions :
Préparation des Dômes en Chocolat :
- Faire fondre le chocolat :
- Hacher finement le chocolat noir.
- Faire fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne environ 45°C (113°F).
- Retirer du feu et ajouter le 1/3 restant de chocolat haché, en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit lisse et atteigne environ 31°C (88°F).
- Mouler les dômes :
- À l’aide d’un pinceau, badigeonner l’intérieur de moules en silicone en forme de demi-sphère avec le chocolat fondu.
- Laisser durcir à température ambiante, puis appliquer une deuxième couche de chocolat pour renforcer les coques.
- Mettre au réfrigérateur pour durcir complètement.
Préparation du Praliné :
- Caramélisation des noisettes :
- Faire griller les noisettes au four à 180°C (350°F) pendant environ 10 minutes, puis les frotter dans un torchon pour enlever la peau.
- Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré.
- Ajouter les noisettes grillées dans le caramel et mélanger pour bien les enrober.
- Verser les noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.
- Mélange du praliné :
- Casser les noisettes caramélisées en morceaux et les mixer dans un robot jusqu’à obtenir une pâte de praliné lisse.
Préparation de la Mousse de Mascarpone :
- Mélange de base :
- Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Préparation de la crème fouettée :
- Fouetter la crème liquide entière jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporation :
- Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone en utilisant une spatule, en veillant à ne pas faire retomber la mousse.
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