Préparer le filet. Retirer avec un ciseau les restes éventuels de graisse qu’il pourrait avoir. Découpez-les en tranches d’environ un centimètre et demi d’épaisseur.
_ Mettre dans une poêle au feu un bon jet d’huile d’olive extra vierge et placer les filets. Vous devez bien les dorés sans les laisser cuire à l’intérieur. Retirez sur un plat quand ils sont dorés des deux faces.
_ Préparer la sauce. Faire revenir l’oignon dans la même huile et ajouter une cuillère à café de farine lorsque l’oignon commence à être dorer.
_ Ajouter le vin blanc et le bouillon. Laisser mijoter jusqu’à ce que l’alcool soit réduit. Après environ dix minutes dans le feu, la sauce aura déjà commencé à épaissir.
_ Ajouter les filets à la poêle pour qu’ils soient cuits à l’intérieur. Ajouter aussi un peu de poivre noir moulu et un peu de sel.
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