Étape 1 : Préparation de la pâte à choux
Chauffer les ingrédients :
Dans une casserole, mélangez l’eau, le beurre coupé en morceaux et la pincée de sel.
Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à bouillir.
Incorporer la farine :
Retirez la casserole du feu, puis ajoutez la farine d’un seul coup.
Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole.
Ajouter les œufs :
Laissez tiédir la pâte pendant quelques minutes.
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout (la pâte doit devenir lisse et brillante).
Cuisson de la pâte à choux :
Préchauffez votre four à 180 °C (356 °F).
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte en deux rectangles de taille égale (environ 30×20 cm).
Enfournez pendant environ 30-35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Laissez refroidir.
Étape 2 : Préparation de la crème pâtissière
Infuser le lait :
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille). Laissez tiédir.
Préparer le mélange d’œufs :
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
Épaissir la crème :
Lorsque le lait est chaud (mais pas bouillant), retirez la gousse de vanille. Versez doucement le lait sur le mélange d’œufs tout en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole, puis faites chauffer à feu moyen tout en remuant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne crémeuse.
Incorporer le beurre :
Retirez la crème du feu et incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la crème soit lisse. Laissez refroidir à température ambiante.
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