Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre avec quelques gouttes de jus de citron sans remuer.
Lorsque le caramel devient blond, retirez la casserole du feu.
Ajoutez délicatement la crème liquide chaude au caramel en remuant avec une cuillère en bois. Faites attention aux éclaboussures.
Incorporez le beurre demi-sel et mélangez jusqu’à ce que le caramel soit lisse et homogène.
Réservez 100 g de ce caramel pour la décoration finale.
Préparation du Lait Caramélisé
Dans la casserole contenant le reste du caramel, ajoutez le lait et portez à ébullition pour dissoudre complètement le caramel.
Laissez tiédir.
Préparation de la Pâte
Préchauffez votre four à 150°C.
Faites fondre le beurre.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le beurre fondu. Ajoutez la farine et le lait caramélisé en fouettant jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Incorporation des Blancs en Neige
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente, sans trop mélanger pour conserver la légèreté de la texture.
Cuisson
J’utilise de la purée de pommes de terre et 1 œuf !
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