Cuisson des aubergines : Tranche les aubergines en rondelles et fais-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Laisse-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis égoutte-les sur du papier absorbant.
Préparation de la sauce tomate : Fais revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoute le coulis de tomates, le thym, du sel et du poivre, puis laisse mijoter pendant 15 minutes.
Montage : Dispose une couche d’aubergines dans un plat à gratin, recouvre de sauce tomate, puis ajoute de la mozzarella et du parmesan. Répète l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Gratiner au four : Enfourne à 180°C (350°F) pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
Dégustation : Ce plat est parfait tel quel ou accompagné de pain frais. Un véritable régal méditerranéen ! 
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 35 min
Portions : 4 personnes
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