Homard Thermidor (Page 2 ) | November 23, 2024

📝 Instructions :

1. Préparer les homards :

• Coupez les homards en deux dans le sens de la longueur. Retirez la chair délicatement et réservez les carapaces vides. Coupez la chair en morceaux et réservez.

1. Préparer la sauce Thermidor :

• Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et faites revenir pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide.
• Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire pendant 1 minute, puis versez le vin blanc et le fumet de poisson. Mélangez continuellement jusqu’à ce que la sauce épaississe.

1. Incorporer les ingrédients :

• Ajoutez la crème liquide, la moutarde de Dijon, le cognac (si utilisé), du sel, du poivre, et une pincée de paprika. Laissez mijoter pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
• Ajoutez les morceaux de chair de homard à la sauce et mélangez délicatement pour bien les enrober.

1. Remplir les carapaces :

• Préchauffez votre four en mode gril (ou à 220°C).
• Remplissez les carapaces de homard vides avec la préparation de homard à la sauce Thermidor. Placez les carapaces farcies sur une plaque de cuisson.

1. Gratiner au four :

• Saupoudrez généreusement le gruyère râpé sur le dessus de chaque moitié de homard. Placez la plaque sous le gril du four et laissez gratiner pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.

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