Etape0 : Dans un première temps, portez à ébullition une petite quantité d’eau de source (2 à 3 cl suffiront). Versez cette eau sur les stigmates de safran. Une dizaine de stigmates suffisent à parfumer un plat pour 6 personnes. Couvrez et laissez infuser.

Le safran doit être préalablement infusé dans de l’eau tiède au minimum de 1 à 2 heures. Idéalement 24 heures pour qu’il exprime tout son parfum et son pouvoir colorant.

Etape1 : Gratter et laver soigneusement les moules

Etape2 : Les mettre à feu vif dans une grande sauteuse ou une cocotte avec l’échalote hachée avec 1 verre de vin blanc et une branche de persil

Etape3 : Les retourner ou les secouer souvent jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.

Etape4 : Les décoquiller, filtrer le jus rendu dans une casserole au travers d’un tamis fin, le faire réduire et réserver.

Etape5 : Dans une sauteuse, 50 g de beurre,Faire dorer de toutes parts les petits oignons

Etape6 : Ajouter le poisson coupé en gros morceaux.

Etape7 : Laisser prendre un peu de couleur à feu vif et poudrer d’une cuiller à soupe de farine.

Etape8 : Mouiller avec le jus réduit des moules, ajouter un peu de vin blanc

Etape9 : Saler, poivrer et laisser cuire 15 à 20 minutes (selon la grosseur des morceaux de poisson)

Etape10 : Ajouter les moules décoquillées à réchauffer en fin de cuisson.

Etape11 : Dans un bol, y ajouter la préparation de safran (Etape0), puis délayer 2 jaunes d’œufs dans la crème fraîche, verser le mélange dans la sauteuse et retirer du feu pour éviter l’ébullition qui ferait « tourner » la sauce en cuisant les œufs.

Etape12 : Servir poudré de persil finement haché et accompagné d’un peu de riz nature.