Dans un bol, mélanger la farine d’amande, le sucre granulé, le sel, le zeste d’orange et l’extrait d’amande (si vous en utilisez).
Pressez le jus d’une demi-orange pour obtenir environ 2 cuillères à soupe de jus et réservez.
Séparez les blancs des deux œufs (gardez les jaunes pour une autre recette, comme le panettone). Ajoutez les blancs et le jus d’orange au mélange sec.
Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte molle.
Tamisez le sucre glace sur votre plan de travail. Déposez la moitié de la pâte sur le plan de travail et roulez-la avec vos mains pour lui donner la forme d’une longue saucisse.
Coupez la pâte en morceaux de 1 pouce (environ 2,5 cm) et roulez chaque morceau en une petite boule.
Roulez les boules dans du sucre glace pour les enrober uniformément, puis secouez pour éliminer l’excédent.
Déposez les boules enrobées de sucre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À l’aide de votre doigt, appuyez doucement au centre de chaque boule pour créer un petit creux.
Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient pris mais encore mous.
Pendant que les biscuits sont encore chauds, remplissez les alvéoles avec une cuillère de confiture d’orange.
Laissez les biscuits refroidir complètement avant de servir.
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