Tarte au Citron Meringuée – Un Classique Indémodable (Page 2 ) | November 20, 2024

Préparation :

1. Préparer la pâte sablée :

1. Mélangez la farine, le sel et le sucre glace dans un bol.
2. Ajoutez le beurre et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de crumble.
3. Incorporez le jaune d’œuf et l’eau froide. Pétrissez légèrement jusqu’à former une boule.
4. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson.
6. Faites cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes, retirez les billes et poursuivez la cuisson 5 minutes. Laissez refroidir.

2. Préparer la crème au citron :

1. Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
2. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
3. Versez la crème au citron sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface.

3. Préparer la meringue :

1. Fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
2. Ajoutez progressivement le sucre en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.

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