Préchauffez le four à 180°C.
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-la légèrement avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Coupez les tranches de saumon fumé en morceaux et disposez-les uniformément sur le fond de tarte.
Lavez les poireaux et retirez un peu de leur partie verte si nécessaire. Coupez-les en rondelles.
Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis faites revenir les poireaux pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Répartissez les poireaux cuits sur le saumon dans le fond de tarte.
Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, le fromage Saint-Moret, les œufs, une pincée de sel et du poivre. Fouettez bien pour obtenir une texture homogène.
Versez cette préparation sur la tarte en veillant à bien la répartir sur toute la surface.
Enfournez la tarte pour environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite à cœur.
Laissez tiédir légèrement avant de servir.
Bon appétit !