Terrine de Foie Gras Maison – La Recette Inratable pour un Foie Gras Parfait (Page 2 ) | November 21, 2024

📝 Préparation :

1. Préparer le foie gras :

• Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour qu’il soit à température ambiante.
• Déveinez délicatement le foie gras à l’aide d’un couteau fin : séparez les deux lobes et retirez les veines principales. Ne vous inquiétez pas si le foie se brise, il se reconstituera dans la terrine.

1. Assaisonner :

• Mélangez le sel, le poivre, le sucre et les épices dans un petit bol.
• Assaisonnez généreusement les deux lobes de foie gras sur toutes les faces. Si vous utilisez du cognac ou du porto, arrosez légèrement les lobes avec.

1. Assembler dans la terrine :

• Disposez le grand lobe dans une terrine (moule à terrine ou petit plat en céramique). Placez le petit lobe par-dessus, en tassant légèrement pour combler les espaces.

1. Cuisson au bain-marie :

• Préchauffez le four à 120°C. Placez la terrine dans un plat plus grand et remplissez-le d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur.
• Couvrez la terrine avec son couvercle ou du papier aluminium. Faites cuire au bain-marie pendant 40 minutes pour un foie gras mi-cuit.

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