Faites chauffer la crème dans une petite casserole. Battez les œufs avec le miel et ajoutez la crème. Mélangez énergiquement et incorporez peu à peu 2 cuil. à soupe de poudre d’amandes.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Déposez une couche de pommes dans un plat à four, versez une partie de la préparation aux œufs, puis renouvelez cette opération. Enfournez 20 min.
Dans un saladier, travaillez le beurre restant en pommade, ajoutez le sucre vanillé, le sucre roux, les amandes effilées et la poudre d’amandes restante.
Sortez le tian du four, répartissez la préparation aux amandes et enfournez à nouveau 20 min. Servez tiède ou froid.