Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez le mascarpone et la noix de coco.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation précédente. 3 Mélangez le sirop d’ananas avec le sucre vanillé et le rhum.
Trempez un à un les biscuits dans ce mélange puis, répartissez-les dans 4 verrines. Ajoutez la moitié de la préparation au mascarpone et les tranches d’ananas. Effectuez 2 couches.
Réservez 2 h au frais.
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