La mousse mascarpone : Séparez les jaunes des blancs.

Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Puis ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Le caramel au beurre salé : Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce qu’il se transforme en caramel ambré.

Versez doucement en filet la crème liquide sur le caramel et remuez sans cesse jusqu’à temps que le mélange soit bien homogène.

Le caramel doit bouillir pendant plusieurs minutes pour épaissir. Comptez au moins 6 à 8 minutes.

Hors du feu, ajoutez le beurre salé et mélangez. Laissez refroidir votre caramel.
Pour finir

Le montage : Émiettez une quantité suffisante de palets breton.

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