Émiettez les biscuits :
Commencez par émietter finement les boudoirs ou les biscuits secs au café. Vous pouvez le faire à l’aide d’un mixeur ou en plaçant les biscuits dans un sac en plastique et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
Préparez la pâte :
Dans un grand bol, mélanger les biscuits émiettés, le mascarpone, le cacao en poudre, l’espresso et le sucre glace.
Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène et moelleux.
Former les truffes :
Prenez de petites portions de pâte et roulez-les entre vos mains pour former des boules de taille uniforme, d’environ 2 à 3 centimètres de diamètre.
Placez les truffes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez-les au réfrigérateur pendant environ 15 à 20 minutes pour qu’elles se raffermissent légèrement.
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